Carpaccio de betterave au thym (et au chèvre)
Peler une betterave crue et la découper en très très fines rondelles. Disposer ces rondelles sur une grande assiette ou un plat de service, elles peuvent se chevaucher un peu. Laisser couler un filet d'huile d'olive de très bonne qualité (c'est mieux, car l'huile est un élément important dans cette recette, il faut qu'elle soit bonne) un peu partout sur la betterave, saupoudrer de fleur de sel et de thym effeuillé. Laisser mariner quelques minutes voire une heure avant de servir. Eventuellement, ajouter des copeaux de tomme de chèvre ou de brebis.
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